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視頻標簽：蘋果中的,有機化學,研究有機物
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：有機化學基礎專題一第二單元《蘋果中的有機化學-科學家怎樣研究有機物》浙江省- 寧波
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蘇教版高中化學選修有機化學基礎專題一第二單元《蘋果中的有機化學-科學家怎樣研究有機物》浙江省 - 寧波
蘋果中的有機化學
----------科學家怎樣研究有機物
一、教學價值
本節課是在學生剛學習完《有機化學基礎》，所學的有機知識仍是零散的、獨立的，缺少對有機化學知識體系的系統歸納，以及綜合應用。所以本節課的設計主要是為了使學生能夠將所學知識構成一張知識網絡，能夠靈活利用所知識覺得綜合問題，能夠舉一反三，探究總結出有機物轉化的本質，形成認識研究陌生有機物的一般思路。 二、教學目標和重、難點
教學重點：有機物元素組成和結構探究的一般方法，推測官能團的性質。 教學難點：有機物合成路線的設計。 三、教法和學法
教法：
講授法、談話法、討論法、探究法 學法：
探究學習法、合作學習法
四、教學過程：
教學
環節
教師活動
學生活動
設計意圖
化學核心素養
宏觀辨識與
微觀探析 變化觀念和平衡思想
證據推理與模型認識
科學探究與創新意識
科學精神與社會責任
通過研究有機物的一
般方法，確定有機物的分子式和結構式。
通過有機反應相關反應物量的關系，確定有機物中官能團的種類和數量。
通過已學習的典型
有機物的化學性質，學會通過官能團的性質確定陌生有機物的性質。
通過設計合理的有機合成路線，讓學生能夠利用已經學習過的知識去解決一些實際問題。
通過學習認識到有機化學的學習對生產生活有著十分重要的意義。
環節一：導入 蘋果是我們日常生活中非常常見的水果，具有豐富的營養成分，同時蘋果與有機化學也有著非常密切的聯系：比如蘋果的香味中含有著脂類物質，表面的果蠟中則主要是烴類物質，果皮中含有纖維素，果肉中含有著大量的蛋白質、氨基酸、糖類和維生素。所以這節課我們就來學習一下蘋果中的有機化學！
傾聽
激發學生學習興趣
環節二：蘋果酸的組成和結構的探究
我們知道未成熟的蘋果很酸，而這酸味主要是由蘋果酸引起，也正是蘋果酸的存在，使得蘋果具有了甜中帶酸的獨特味道。那么蘋果酸是一種怎么樣的有機物呢？
研究一種未知的有機物，我們一般是可以通過燃燒法，根據燃燒產物的物質的量，確定各元素的質量比，進而獲得有機物的實驗式（最簡式），結合相對分子質量，我們可以求得分子式。然后結合有機物的化學性質，以及核磁共振H譜、紅外光譜儀對結合測定，最終獲得有機物的結構式。
那么，接下來我們就試著探究一下蘋果酸的分子組成與結構。
信息1：分子式為C4H6O5（請學生回答，如何求得的？） M=134 分子式：（C4H6O5）n→M=134n=134 n =1
信息2：推得蘋果酸分子中存在-OH、-COOH
問題：請同學們結合同分異構體書寫的一般方法，寫出所有符合上述條件的同分異構體。 （請同學回答）
步驟：①通過分子式計算不飽和度：Ω=2 ②所含官能團：2個-COOH 1 個-OH ③確定碳骨架 ④推測可能結構
傾聽，思考
傾聽，思考
計算，回答
計算，回答 書寫符合條件的同分異構體
學以致用，應用探究有機結構的一般方法，探究蘋果酸。
信息3：核磁共振1H譜，讀譜的方法： ①吸收峰的個數表示分子中氫的種數 ②各峰面積之比，表示各種氫的個數之比
→ 分子中有5種氫 → 確定蘋果酸的結構
那么接下來，結合蘋果酸的官能團，大家覺得它能發生哪些類型的反應？
請學生回答：（注意與官能團相結合）
著重分析：①消去反應: 是否所以的醇和鹵代烴都能消去？
②氧化反應 ③與HX取代
④縮聚反應：既含有羥基，又含有羧基
結合蘋果酸中氫的種數 確定蘋果酸的結構式
結合蘋果酸
中的官能團，推測蘋果酸可能發生的反應
結構決定性質，讓學生能夠根據有機物中所具有的官
能團確定有機物的化學性質。
環節三：蘋果酸的生產
過渡：蘋果酸由于酸味獨特，并且具有促進人體代謝、抗衰老的功能，市場上出現了一種含有蘋果酸的飲料——蘋果醋，銷量火爆！
蘋果醋已經與我們的生活密不可分，那么它的主要成分蘋果酸的生產就顯得至關重要了。 生產蘋果酸的方法
1. 從天然水果中富集、提取（由于水果中存在蘋果酸） 2. 利用有機合成方法，進行人工合成。 合成路線設計的一般思路： 順推法、逆推法、正逆結合法
比一比，看誰最先設計出合理、簡單的合成路線 成果展示：
結合逆推法確定設計出蘋果酸的合成路線。
利用所學知識，培養學生的綜合應用能力。
六、 板書設計
蘋果中的有機化學 一、有機物的組成和結構 二、反應類型：
消去反應
氧化反應 取代反應
縮聚反應 三、合成路線
逆推法
視頻來源：優質課網 www.jixiangsibao.com
