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視頻標(biāo)簽：油脂
視頻課題：人教版高中化學(xué)選修五第4章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)歸納與整理第一學(xué)時(shí)油脂-貴州省優(yōu)課
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第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
歸納與整理 第一學(xué)時(shí) 油脂
教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。
教學(xué)重難點(diǎn)：
1.重點(diǎn)：油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。 2.難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。
教學(xué)過(guò)程：
[引入]現(xiàn)在，第四章的內(nèi)容我們已經(jīng)全部學(xué)習(xí)，本節(jié)課我們從第一學(xué)時(shí)油脂開始，進(jìn)行歸納與整理。
[投影]一、提出目標(biāo)，明確任務(wù)（30s）
1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。 [板書] 歸納與整理 第一學(xué)時(shí) 油脂
[講解]30秒時(shí)間內(nèi)，看本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么。 [投影]二、自主思考，大膽質(zhì)疑（5min）
1.油脂的組成？
2.油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？ 3.油脂的分類？ 4.油脂的主要化學(xué)性質(zhì)有哪些？ 5.油脂在酸性條件下的水解化學(xué)方程式？ 6.油脂在堿性條件下的水解化學(xué)方程式？ 7.皂化反應(yīng)的概念？ 8.油脂的氫化化學(xué)方程式？
[講解]在5分鐘時(shí)間之內(nèi)，結(jié)合課本，自主思考這八個(gè)問(wèn)題，并將答案寫在草稿紙上。 [板書]1、組成：
2、 結(jié)構(gòu)： 3、分類：
4、化學(xué)性質(zhì)： （1）水解反應(yīng) （2）油脂的氫化 5、兩個(gè)“注意”
[投影]三、分組交流，組內(nèi)探究（2min）
[講解]現(xiàn)在2分鐘時(shí)間，將剛才自主思考的問(wèn)題答案與小組成員一起交流討論。 [投影]四、分組提問(wèn)，個(gè)人展示（15min）
[講解]回答一題正確加一分，回答錯(cuò)誤，由組內(nèi)成員或者其他小組補(bǔ)充并回答正確后加一分，化學(xué)方程式上黑板將草稿紙上的答案寫出來(lái)。 [提問(wèn)]1.油脂的組成？
[學(xué)生]油脂是甘油和高級(jí)脂肪酸形成的酯，屬于酯類化合物。 [提問(wèn)]2.油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？
[學(xué)生]
[提問(wèn)]3.油脂的分類？
[學(xué)生]
[提問(wèn)]4.油脂的主要化學(xué)性質(zhì)有哪些？
[學(xué)生]油脂的水解反應(yīng)和加成反應(yīng)（還原反應(yīng)）。 [提問(wèn)]5.油脂在酸性條件下的水解化學(xué)方程式？
[學(xué)生]
[提問(wèn)]6.油脂在堿性條件下的水解化學(xué)方程式？
[學(xué)生]
[提問(wèn)]7.皂化反應(yīng)的概念？
[學(xué)生]油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)。 [提問(wèn)]8.油脂的氫化化學(xué)方程式？
[學(xué)生]
[投影]五、深入點(diǎn)評(píng)，總結(jié)升華(5min) [講解]1、油與脂肪的區(qū)別和聯(lián)系 油 脂肪
區(qū)別 常溫狀態(tài) 液態(tài) 固態(tài) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
不飽和度大
不飽和度小 穩(wěn)定性
不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)
較穩(wěn)定 來(lái)源 植物種子
動(dòng)物脂肪
相 同
點(diǎn)
種類 ①都是酯；②都是混合物
性質(zhì) ①都具有酯的性質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)；
②許多油脂還具有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
2、酯與脂、油脂與礦物油的區(qū)別 1）酯與脂的區(qū)別和聯(lián)系
(1)酯是一類有機(jī)化合物，是酸與醇(或酸與酚)脫水生成的產(chǎn)物，其特點(diǎn)是物質(zhì)的分子
內(nèi)含有酯鍵。
(2)脂有兩方面的含義：①是動(dòng)物的脂肪，是油脂；②是樹脂，是合成材料，如脲醛樹脂、合成樹脂等。
(3)油脂屬于酯，不是高分子化合物；樹脂不是酯，是高分子化合物。 2）油脂與礦物油的比較
物質(zhì)
油脂
礦物油
脂肪
油
組成
高級(jí)脂肪酸的甘油酯
烴
主要含飽和烴基
主要含不飽和烴基
性質(zhì)
固態(tài)
液態(tài)
具有烴的性質(zhì)，不能水解
具有酯的性質(zhì)，可水解；油兼有烯烴的性質(zhì)
鑒別 加含酚酞的 NaOH 溶液后加熱，紅色變淺
加含酚酞的NaOH 溶液加熱無(wú)變化
[投影]六、針對(duì)考點(diǎn)，鞏固深化(10min)
1.完成達(dá)標(biāo)檢測(cè) P95-P96 的： 1、2、4、5、6、8 六個(gè)小題。
2.交換批改這六個(gè)小題，計(jì)算出總分。每題3分，共18分。 3.答案： 1：B 2：D 4：D 5：A 6：D 8：D
[講解]10分鐘之內(nèi)，完成以上六個(gè)小題，交換批改后，計(jì)算出分?jǐn)?shù)。
錯(cuò)零個(gè)，18分的同學(xué)，加3分； 錯(cuò)一個(gè)，15分的同學(xué)，加2分； 錯(cuò)兩個(gè)，12分的同學(xué)，加1分。
[課后作業(yè)]課后完成達(dá)標(biāo)檢測(cè)剩下的所有題目，下次課將今天課堂評(píng)測(cè)練習(xí)與其他題目一起講評(píng)。
教學(xué)反思：
本節(jié)內(nèi)容為第一學(xué)時(shí)油脂的歸納與整理課，在本節(jié)課的學(xué)習(xí)之前，同學(xué)們已經(jīng)對(duì)第四章的全部?jī)?nèi)容進(jìn)行了學(xué)習(xí)，所有學(xué)生已經(jīng)基本掌握了對(duì)油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。
在以本學(xué)時(shí)的教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)為目標(biāo)前提下，我設(shè)計(jì)了主要從調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、學(xué)生自主思考、交流討論、提問(wèn)回答、教師再?gòu)闹锌偨Y(jié)重點(diǎn)的教學(xué)思路，最后通過(guò)評(píng)測(cè)練習(xí)，檢測(cè)本節(jié)課的教學(xué)情況。
在這個(gè)教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，我在嘗試，同學(xué)們也在嘗試，這種教學(xué)思路的設(shè)計(jì)，適不適合一個(gè)普通班學(xué)生的學(xué)習(xí)與復(fù)習(xí)。從課堂上同學(xué)們認(rèn)真思考，積極討論，勇于發(fā)言，檢測(cè)得到高分同學(xué)較多的實(shí)際情況來(lái)看，在一定程度上，本次課達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)，也充分體現(xiàn)了同學(xué)們合作創(chuàng)奇跡，競(jìng)爭(zhēng)出動(dòng)力的班級(jí)宗旨。
在這里，我進(jìn)行課后教學(xué)反思的總結(jié)是：在課堂上，要把課堂給學(xué)生，學(xué)生是課堂的主體，老師是引導(dǎo)人，充分調(diào)動(dòng)激發(fā)出學(xué)生的自主思考創(chuàng)新能力，讓每一位學(xué)生都積極快樂(lè)的參與課堂中來(lái)，在思考中質(zhì)疑問(wèn)題，在討論中創(chuàng)新，在回答中找到動(dòng)力，在練習(xí)中檢測(cè)自己。
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