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視頻標簽：生命中的基礎,有機化學物質
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：人教版高二化學選修五第4章生命中的基礎有機化學物質復習-青海省 - 海東
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生命中的基礎有機化學物質復習教案
課題：第四章 生命中的基礎有機化學章末復習
授課班級 高二（12）班 課 時
1課時
教 學 目 的
知識
與 技能 1、知道油脂的概念和存在，掌握油脂的結構特點和化學性質，了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。
2、知道糖類的組成和分類，掌握糖類的結構特點和化學性質，知道糖類的互相轉化。 3、知道蛋白質的結構與性質，掌握氨基酸的結構特點和化學性質，知道常見的幾種氨基酸。
過程 與 方法 通過閱讀材料、小組討論、歸納等方法，讓學生在自主活動過程中提高自學能力、觀察能力和理解能力，培養團隊合作意識。
情感 態度 價值觀 在科學探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。
重 點
油脂、糖類、蛋白質和氨基酸的化學性質。
難 點 油脂、糖類、蛋白質和氨基酸的化學性質。
教學過程
教學步驟、內容
教學方法、手段、師生活動
一、油脂
[引入] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業原料。我們日常食用的豬油，牛
油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他們的結構怎樣？具有什么性質？本節課主要解決這三個問題。 1、油脂的組成和結構。2、油脂的性質。3、肥皂和洗滌劑。
（給學生6分鐘時間進行歸納，5分鐘時間總結）
教師總結：油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態的油脂叫做油，呈固態的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統稱。
對同學們的總結給予表揚和肯定，并提出問
學生小組內歸納，并派同學代表第一小組上臺總結： 1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區別： 油脂是高級脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的組成和結構
（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油
脂稱為簡單甘油酯；如果R1、R2、R3不 形成酯的醇 形成酯的酸 內 涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專 指 油 脂 酯
任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂
R1CO
COCO
R2R3CH2
CH2
CHOOO
題：
1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？
4、平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
歸納：1、物理性質 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 學生總結歸納化學性質
對學生的歸納給予表揚和充分肯定，并補充不完整的內容 2分鐘搶答練習: 1.判斷正誤：
（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。
（2）天然油脂沒有固定的熔沸點 （3）油脂都不能使溴水褪色
（4）食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 （5）精制的色拉油是純凈物
2、下列各組中屬于同系物的是（ ） A．乙二醇、丙三醇 B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、軟脂酸
D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯
相同，稱為混合甘油酯。
（3）天然油脂大都為混合甘油酯，且動、植物體內的油脂大都為多種混合甘油酯的混合物，無固定熔沸點。 3、油脂的分類：
油（植物）——常溫呈液態（花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（動物）——常溫呈固態（豬油、牛油、羊油)
學生積極回答問題并總結油脂的性質
純凈油脂的是無色、無嗅、無味的物質，室溫下可呈固態，也可呈液態，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑 2、化學性質 （1）水解反應
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如：
皂化反應(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 (2) 氫化反應（加成反應、硬化反應）
二、糖類
（給學生6分鐘時間進行歸納，5分鐘時間總結）
1、糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質. 2、糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖
一、葡萄糖(glucose)與果糖(fructose) 1、葡萄糖 2、果糖
對學生的歸納給予表揚和充分肯定，并補充不完整的內容
二、蔗糖(sucrose)與麥芽糖(maltose)
1、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結構中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結構中有醛基，有還原性。
對同學們的總結給予表揚和肯定，并提出問題：
（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗蔗糖是否具有還原性？
（2）請通過實驗回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結構中是否有醛基？ 三、淀粉與纖維素
學生小組內歸納，并派同學代表第二小組上臺總結： 1、葡萄糖
（1）物理性質與結構: 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: C6H12O6最簡式: CH2O結構簡式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH多羥基醛 （2）化學性質 ①還原反應:
銀鏡反應: CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋
+2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋
+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3
與
新
制
Cu(OH)2
作用 ---斐林反應
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O ②與氧氣反應 (有氧呼吸和無氧呼吸) C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
③.酯化反應： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 2、果糖 結構簡式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)。 蔗糖水解的化學方程式：
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
學生積極回答問題
1、淀粉
多糖分類: 淀粉; 纖維素; 通式: (C6H10O5)n 1、淀粉 2、纖維素
對學生的歸納給予表揚和充分肯定，并補充不完整的內容
2分鐘搶答練習檢查學生掌握程度:
1、下列物質具有相同的最簡式的組是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖 2、葡萄糖所不具有的性質是（ ） A、和H2發生加成反應 B、和銀氨溶液發生氧化反應 C、和酸發生酯化反應 D、和NaOH溶液反應
3、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①氫氧化鈉溶液 ②銀氨溶液 ③新制氫氧化銅 ④碘水 ⑤氯化鋇溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④ 4、下列各有機物中不含有醇羥基的是 A、苯甲酸 B、纖維素 C、淀粉 D、葡萄糖
三、蛋白質和核酸
（給學生6分鐘時間進行歸納，5分鐘時間總結）
一、氨基酸(amino acid)的結構與性質 1、 氨基酸的概念：
2、賴氨酸的結構簡式：
—NH2叫氨基�？梢钥闯蒒H3失一個H后得到的，是個堿性基。 3、氨基酸的兩性
（1）( C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
2、纖維素
（1）物理性質: 白色、無臭、無味的物質,不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑
（2） (C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。
(4) 纖維素的化學性質：---○1 纖維素硝化反應 [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n +
3nH2O
學生積極回答問題
學生積極總結并派同學代表第三小組上臺總結：
定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
氨基酸的兩性：展示小組內寫的方程式
成肽反應：
（1）既能與酸反應又能與堿反應與堿反應， (2) 成肽反應
肽鍵(peptide bond)：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個氨基酸分子的化學結構（—NH—CO—）稱為肽鍵。
二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物
（由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物稱為多肽）。
二、蛋白質(protein)的結構與性質 蛋白質的性質：
溶解性：有些可溶，有些難溶。如雞蛋清能溶解在水里形成膠體溶液。 水解：水解生成氨基酸。
對學生的歸納給予表揚和充分肯定，并補充不完整的內容
2分鐘搶答練習檢查學生掌握程度: 1、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質的變性 D.氯化鐵的水解 2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸
3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是（ ）
CONHCHCONHCHR1R2
R3AB
CD4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒
兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。
[總結]蛋白質的一級結構是指：蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質的一級結構決定其空間結構
蛋白質的二級結構是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規律性的結構
蛋白質的三級結構是整個多肽鏈的三維構象，它是在二級結構的基礎上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復雜的球狀分子結構。具有三級結構的多肽鏈叫亞基。
蛋白質的四級結構：蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構 鹽析（可逆的物理變化）
向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出。
蛋白質變性：(不可逆化學變化)
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象。 顏色反應
雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃
含有苯基的蛋白質均能發生這個反應。如皮膚，指甲等。
酶或酸
或
+
5、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶 利用最后2分鐘時間表揚本節課學生的表現與學習態度。
學生積極回答問題
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