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視頻標(biāo)簽：油脂
視頻課題：蘇教版高中化學(xué)選修有機化學(xué)基礎(chǔ)專題五第一單元《油脂》浙江省 - 杭州
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有機化學(xué)基礎(chǔ) 專題五 第一單元《油 脂》教學(xué)設(shè)計
一、教學(xué)目標(biāo) 1、 學(xué)情分析：
在《有機化學(xué)基礎(chǔ)》選修模塊前四個專題的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了有機物官能團的性質(zhì)，比較完整地學(xué)習(xí)了有機物之間的相互轉(zhuǎn)化，能初步根據(jù)官能團預(yù)測有機物的化學(xué)性質(zhì)，并能初步設(shè)計實驗驗證官能團。《糖類 油脂》這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，恰好是前面所學(xué)知識的綜合運用。
學(xué)生在《化學(xué)2》學(xué)習(xí)中，已經(jīng)初步了解了油脂的來源和分類、油脂可以為人體提供能量、油脂可以制肥皂，但是還缺乏對油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的完整認(rèn)識，也沒有進一步認(rèn)識如何利用我們所學(xué)知識，更好地利用生活中的廢油脂。因此，本節(jié)課的主要教學(xué)目標(biāo)是，在學(xué)生已有知識基礎(chǔ)上，進一步完善學(xué)生對油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)認(rèn)識的知識體系，通過親身實踐和視頻學(xué)習(xí)，感知廢油脂的回收利用對生產(chǎn)生活的意義，從而形成正確使用油脂的意識，切實提升環(huán)保意識和能力。 2、 學(xué)習(xí)目標(biāo)
（1）知道油脂的物理性質(zhì)。根據(jù)提供的信息，設(shè)計簡單的實驗區(qū)分植物油和“地溝油”，并說出其中的化學(xué)道理。知道油脂的來源和不同分類方法，油脂的不飽和程度與其物理性質(zhì)（熔化溫度）之間的關(guān)系。說出油脂對人生命活動的作用。
（2）知道油脂的結(jié)構(gòu)表示方法，說出不飽和高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)特征，說明其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的關(guān)系。根據(jù)信息，判斷順式油酸與反式油酸的穩(wěn)定性，并能從空間位阻上分析其原因。能正確表示油脂的氫化反應(yīng)、水解反應(yīng)、皂化反應(yīng)方程式，根據(jù)提供的信息，正確書寫油脂的酯交換反應(yīng)方程式。
（3）通過親身實驗制肥皂的過程和與工業(yè)制皂流程的對比，進一步認(rèn)識皂化反應(yīng)的原理、熟練掌握操作步驟和分離提純方法，感知化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。
（4）通過對“地溝油制生物柴油”視頻學(xué)習(xí)和分析，辨識實際工業(yè)生產(chǎn)中分離提純的方法，能正確表示其中的化學(xué)原理。
（5）通過以上知識的綜合學(xué)習(xí)，形成正確使用油脂的能力，增強環(huán)保意識。 二、教學(xué)重難點
油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系，油脂對人生命活動的意義，油脂的加成反應(yīng)、皂化反應(yīng)、酯交換反應(yīng)等反應(yīng)的認(rèn)識，以及油脂在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。
三、教學(xué)設(shè)計框架及教學(xué)流程
教學(xué)設(shè)計框架
教學(xué)流程：
1、 地溝油和植物油的鑒別
【引入】人體生命活動的三大營養(yǎng)素是指哪些？油脂對人體有哪些作用？ 【投影】投影撈取地溝油圖片、小作坊將地溝油煉制成食用油圖片。
【教師】講解地溝油的種類包括泔水油、壞豬肉提取的油、多次高溫煎炸老油。收集、精煉地溝油有一定的正面意義，可以減少環(huán)境污染，但是防范地溝油重回餐桌是食品安全監(jiān)管的重點工作之一。
【學(xué)生】說出油脂的物理性質(zhì)。
【問題1】如何區(qū)分植物油和“煎炸老油”？
【學(xué)生】從外觀上較難區(qū)分。但可以結(jié)合生活經(jīng)驗。
【投影】信息提示：“煎炸老油” 經(jīng)過“多次加熱”和“氧化”， 其被氧化的程度已大大提高。
【問題2】根據(jù)信息提示，可以選用哪些試劑區(qū)分植物油和“地溝油” ？ 【學(xué)生】可以用酸性KMnO4溶液區(qū)分。 【追問】利用了油脂的什么性質(zhì)？
【學(xué)生實驗1】用酸性KMnO4溶液鑒別植物油和 “地溝油”。注意觀察實驗現(xiàn)象。實驗結(jié)束后描述現(xiàn)象，得出結(jié)論，說明原因。
設(shè)計意圖：本環(huán)節(jié)從撈取地溝油可以減少水污染、防止煉制地溝油重回餐桌是食品安全監(jiān)管的重點工作之一引入，旨在喚起學(xué)生正確認(rèn)識、使用地溝油的情感意識。通過設(shè)計實驗方案鑒別植物油和地溝油，以及動手實驗，親身感受植物油和地溝油結(jié)構(gòu)上的差異（不飽和程度不同）。
2、 油脂的結(jié)構(gòu)與分類
【教師】油脂是高級脂肪酸的甘油酯。展示油脂的結(jié)構(gòu)，酸部分是十幾個碳的脂肪酸、醇部分是甘油，分子結(jié)構(gòu)中有三個酯基。
【學(xué)生】說出常見的高級脂肪酸名稱與分子式表達。 【投影】油脂的不同分類方法。
【問題3】油脂的物理性質(zhì)（熔化溫度）與不飽和程度有什么關(guān)系？
【學(xué)生】說出不飽和程度較高，熔化溫度比較低。即碳碳雙鍵較多的油脂，熔化溫度較低。
【追問】油脂的結(jié)構(gòu)中有三個酯基，聯(lián)系已學(xué)知識，預(yù)計它們可以發(fā)生哪類反應(yīng)？可以為人體提供哪類物質(zhì)？
【學(xué)生】可以為人體提供各種高級脂肪酸。 【投影】書本表格：人體必需不飽和高級脂肪酸。這些不飽和高級脂肪酸對人體的作用。不飽和高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點：都有羧基和碳碳雙鍵。 【學(xué)生】按教師提示，書寫出油酸的結(jié)構(gòu)簡式。 【問題4】為什么要少食用“煎炸老油” ？
【學(xué)生】在高溫加熱過程中，碳碳雙鍵會被氧化。
設(shè)計意圖：本環(huán)節(jié)旨在從油脂的結(jié)構(gòu)表達出發(fā)，說出油脂的不同分類方法。比較油脂的物理性質(zhì)（熔化溫度）與不飽和程度之間的關(guān)系。通過對不飽和高級脂肪酸結(jié)構(gòu)的認(rèn)識，進一步認(rèn)識碳碳雙鍵的還原性，從而認(rèn)知液態(tài)油脂的還原性。
3、 油脂的氫化
【過渡】高溫加熱過程中，碳碳雙鍵不但會被氧化，油脂的不飽和高級脂肪酸部分還有可能發(fā)生結(jié)構(gòu)的互變，比如順式油酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词接退帷?nbsp;
【問題5】高溫條件，順式油酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词接退幔埮袛嗄姆N結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定？
從空間位阻上分析，為什么反式更穩(wěn)定？
【學(xué)生】回答。
【投影】反式脂肪酸甘油酯穩(wěn)定，便于儲存，不易變質(zhì)。但對健康不利：食用含反式脂肪酸成分較高的食物，油脂容易在人體內(nèi)累積，對心血管系統(tǒng)造成較嚴(yán)重的危害。 【視頻】油脂氫化的視頻：完全氫化，形成飽和油脂；不完全氫化，油脂其酸部分可能由順式脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔瑥亩鴮?dǎo)致人體攝入的反式脂肪酸含量超標(biāo)。
【學(xué)生】寫出制備植物奶油涉及的化學(xué)方程式，以油酸甘油酯為例。并指出反應(yīng)類型。 設(shè)計意圖：通過信息，高溫條件下，順式油酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉词接退幔袛囗樖接退岷头词接退岬姆�(wěn)定性，并能從空間位阻上分析，為什么反式結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。通過視頻學(xué)習(xí)，認(rèn)識油脂氫化反應(yīng)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。
4、 地溝油的應(yīng)用：皂化反應(yīng)、制生物柴油
【過渡】地溝油（含反式脂肪酸較多的油脂）要盡量少食用，那么這部分油脂有什么用途？
【學(xué)生】可以制肥皂。
【視頻】觀看環(huán)保行動——用地溝油制肥皂的視頻。
【師生】師生共同分析皂化反應(yīng)的原理和藥品、實驗流程，用流程圖表示實驗過程。 【學(xué)生】2人小組，合作完成皂化反應(yīng)實驗過程，實驗過程中注意觀察現(xiàn)象。
匯報實驗操作過程和觀察到的實驗現(xiàn)象，展示實驗成果。
【問題6】上述流程中，乙醇的作用？加入飽和食鹽水的作用？
【投影】工業(yè)生產(chǎn)中制肥皂的的簡化流程。
【問題7】指出以上工業(yè)流程中，① 、② 、③分別采用了何種分離提純的方法？ 【過渡】地溝油除了被制成肥皂，還可以用于制備生物柴油。 【視頻】地溝油制生物柴油。
【問題8】地溝油預(yù)處理過程中，油水分離器應(yīng)用了哪種化學(xué)儀器的分離原理？該分離方法名稱？
【學(xué)生】思考、回答。
【問題9】生物柴油的主要成分是高級脂肪酸甲酯。請寫出硬脂酸甘油酯和甲醇酯交換反應(yīng)。
【學(xué)生】學(xué)生根據(jù)提供的信息，書寫酯交換反應(yīng)方程式。指出反應(yīng)類型。 【教師】教師實時反饋學(xué)生書寫情況。 設(shè)計意圖：本環(huán)節(jié)是學(xué)習(xí)的重點。通過觀看視頻，對皂化反應(yīng)原理和實驗流程進行分析，加深對皂化反應(yīng)的認(rèn)識。通過親自實踐制肥皂的過程，熟悉相關(guān)實驗操作。通過觀看地溝油制生物柴油的視頻，分析用到的分離方法，感知化學(xué)知識在生產(chǎn)中的應(yīng)用。通過給定信息，書寫硬脂酸甘油酯和甲醇的酯交換反應(yīng)方程式。
5、 歸納總結(jié)，說出生產(chǎn)生活中合理使用油脂的建議
【師生】師生共同歸納油脂的性質(zhì)和在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。 【學(xué)生】結(jié)合本節(jié)課內(nèi)容，說說在生活中如何合理利用油脂，給出幾點比較合理的建議。
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