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視頻標(biāo)簽：體內(nèi)能源,油脂
視頻課題：高中化學(xué)人教版選修1第一章第2節(jié)《重要的體內(nèi)能源—油脂》建設(shè)兵團(tuán)省級(jí)優(yōu)課
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教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)與技能
1.了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。
2.了解食用油脂對(duì)人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血 脂病。。 3.用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 過程與方法
通過油脂的水解化學(xué)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法。
情感、態(tài)度與價(jià)值觀
1.在科學(xué)探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。
2.培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。
2. 教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)
油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu) 課題難點(diǎn)
油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫
3. 教學(xué)用具
教學(xué)課件
4. 標(biāo)簽 教學(xué)過程
教學(xué)過程設(shè)計(jì)
一、新課導(dǎo)入
一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)讓你變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過烴的衍生物——酯。今天，我們來學(xué)習(xí)另一種“脂”。 二、知識(shí)回顧 酯分子結(jié)構(gòu)的特征
酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系 高級(jí)脂肪酸 加成反應(yīng)
有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng) 有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng) 【用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望】
可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。 [板書]第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 [匯報(bào)]實(shí)踐活動(dòng)（生活中有那些食用油脂）：
1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。
3、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。 油脂的成分
[講解]油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？ [啟發(fā)]寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？
[講解] 常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[板書]單甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？ [閱讀]P10最后一自然段。
[練習(xí)]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越，熔點(diǎn)越
；反之，飽和
烴基相對(duì)含量越
，熔點(diǎn)越
。動(dòng)物
油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是。
油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化
[講解]在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。 [投影]圖示：
[閱讀]資料卡片—人體內(nèi)的脂肪
[講解]脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1、供給人體能量
油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。
2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。
油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJ／g）或蛋白質(zhì)（約18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g～60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20％～25％。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。
[板書] 脂肪酸在人體內(nèi)的功能： 1、供給人體能量
2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。
[閱讀]資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼耍茖W(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。
[課堂練習(xí)]
1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（）
A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)
C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（） A．植物油 B．甲苯 C．裂化汽油 D．直餾汽油 3．油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的（） A．鹽析 B．分液 C．過濾 D．萃取
4．提取植物種子里所含的豐富油脂，最好采用的方法是（） A．加水溶解后分餾 B．用有機(jī)試劑溶解后分餾 C．用堿液溶解再蒸發(fā) D．榨取 5．實(shí)驗(yàn)室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管，試填寫所用的試劑。
（1）苯________ （2）硫________ （3）碘________ （4）銅________ （5）銀鏡________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 參考答案:
1．D 2．A 3.A 4．B 5．(1)汽油 (2)CS2或熱NaOH溶液 (3)酒精 (4)稀HNO3 (5)硝酸 (6)NaOH溶液 (7 )NaOH溶液 (8)濃HCl 課堂小結(jié) 一、油脂的成分 1、油脂的分類 2、油脂的結(jié)構(gòu)
3、油脂的飽和度對(duì)熔點(diǎn)的影響
二、油脂在體內(nèi)的變化 1、油脂的主要功能 2、油脂的化學(xué)性質(zhì) 三、油脂代謝與人體的健康 四、油脂在人體內(nèi)的消化 課后習(xí)題 P12
板書
第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 一、油脂的成分
單甘油酯、 混甘油酯
二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化
脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量
2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。 3、合成人體所需其它化合物原料。 4、多種生理功能。
視頻來源：優(yōu)質(zhì)課網(wǎng) www.jixiangsibao.com
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