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視頻課題：人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》福建
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人教版生物八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用 》福建省廈門第一中學
第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學設計
一、教材分析
本節(jié)課是人教版初中《生物學》八年級上冊第五單元第四章“細菌和真菌”的第五節(jié)內(nèi)容。本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品，以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。教材從演示實驗“發(fā)酵現(xiàn)象”入手，使學生對酵母菌的發(fā)酵本質(zhì)有了較為完整的理解，再引入動手實踐環(huán)節(jié)，通過學生查閱收集資料、制作發(fā)酵食品、分享勞動成果等，體驗技術在實際生活中應用的重要性，增強感性認識和理性認識。
二、學情分析
學生在學習了本章的前四節(jié)內(nèi)容后，已經(jīng)初步了解了細菌和真菌在自然界中具有重要作用。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值、技術和社會生活的關系，同學們了解的還不是很多。在此基礎上，進一步學習人類對細菌和真菌的利用，可以幫助學生辯認地認識細菌和真菌對人類的作用。
八年級學生活潑好動，有一定的分析解決問題能力和動手實踐能力，能夠和老師配合。因此，如何通過引導學生分析問題、收集資料、制作發(fā)酵食品，提高口頭表達能力、動手能力，是本節(jié)課的教學核心環(huán)節(jié)。
三、教學目標
1．知識目標：
（1）舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的應用。 （2）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。 2．能力目標：
（1）提高動手、實踐能力。
（2）增強團隊分工合作意識，提高探究學習、合作學習、收集、整理資料能力和口頭表述能力。
3．情感目標：
（1）體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。 （2）增強團隊協(xié)作精神。
四、教學重點和難點
1．教學重點：
（1）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。 （2）舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
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2．教學難點：
（1）分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。
五、課時安排
2課時。本節(jié)課為第1課時。
六、課前準備
1．學生準備：
（1）收集有關食品制作的資料。
（2）制作面包（饅頭）、酸奶、泡菜。 （3）有關食品制作過程的多媒體課件。 2．教師準備： （1）多媒體課件。
（2）“發(fā)酵現(xiàn)象”的相關實驗材料。 （3）面包。
七、教學方法
觀察法、實驗探究法、啟發(fā)式教學法、多媒體教學法
八、教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動
學生活動
設計意圖 導入
1.詢問細菌、真菌給同學們留下的印象
觀察學生反應，詢問反應的原因 2.對學生回答稍加總結(jié)，導入新課
1.回憶，進入情境。
說出相應反應的原因
創(chuàng)設情境，通過對簡單問題的思考、交流，導入新課
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一．“發(fā)
酵現(xiàn)象”
過渡:民以食為天，我們可以利用細菌、真菌來制作多種食品。 1.讓學生體驗捏面包的感覺 2.追問：面包松軟的原因
引出演示實驗：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
3.請同學上臺，參與演示實驗
設疑：氣球出現(xiàn)什么變化？推測：氣球內(nèi)充滿的是哪種氣體？
4.引導學生思考：如何證明二氧化碳的存在。
請同學共同完成驗證實驗
5.繼續(xù)引導思考：酵母菌發(fā)酵除了產(chǎn)生二氧化碳外，還有產(chǎn)生什么物質(zhì)
通過讓學生聞發(fā)酵產(chǎn)物味道，引導學生聯(lián)想到酒精
6.引導學生思考：如何證明酒精的存在，教師講授檢測醉駕的原理，并 演示往發(fā)酵產(chǎn)物滴加酸性重鉻酸鉀溶液的顏色反應 引導學生總結(jié)酵母菌發(fā)酵的原理 7.板書酵母菌發(fā)酵原理 8. “學以致用”，設置相關問題串： ①面包里面為什么有很多小孔？
②吃面包時沒有酒味，為什么？
③釀酒時，要控制什么條件？
④酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，人們利用它來釀酒，在有氧條件下產(chǎn)生大量二氧化碳，可以把這應用在什么方面？
1.說出體會 2.嘗試回答
閱讀演示實驗的書本內(nèi)容
3.觀察與思考
4.嘗試回答
觀察，說出實驗過程確實產(chǎn)生了二氧化碳
5.思考問題
聞有酒味
6.思考，嘗試回答 認真傾聽
觀察，說出實驗過程產(chǎn)生了酒精 思考、回答 7.做筆記 思考、回答
思考、回答 設疑，調(diào)動學生參與探究的積極性和好奇心，激趣。
生生對話，師生對話，由感性認識上升至理性認識。
理論結(jié)合實踐，由實驗現(xiàn)象尋找內(nèi)在的原理。
二．細菌、真菌與食品的制作
過渡：利用細菌真菌制作的食品還有很多。
1.舉例說出其他的發(fā)酵食品
2.指導學生閱讀書本“制作甜酒”
引導總結(jié)制作甜酒的一般步驟
3.分別請學生代表上臺展示面包（饅
1.嘗試回答 2.閱讀書本 思考、回答
3.傾聽，交流
通過小組活動，增強團隊分工合作意識，提高探究學
4
頭）、酸奶、泡菜制作過程的課件
4.組織學生分享他們自己的作品
5.引導學生對三種制作的食品進行評價
4.品嘗
5.評價 習、合作學習、收集、整理資料能力和口頭表述能力。
親自體驗細菌、真菌給人類帶來的好處，分享成功的喜悅。 激勵。 課堂練習
課堂小結(jié) 展示習題。
思考練習。 鞏固知識。 回顧內(nèi)容。
回顧所學知識。
結(jié)束課程。
九、板書設計
第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品的制作 1.發(fā)酵現(xiàn)象 酵母菌：（無氧時）葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量 （有氧時）葡萄糖→二氧化碳+水+能量
2.制作面包（饅頭）：酵母菌
3.制作酸奶、泡菜：乳酸菌 （無氧時）有機物→乳酸+能量
十、教學反思
酶
酶
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設計思路說明：
改變學生的學習方式，使學生在制作、觀察、分析、交流、歸納的過程中，獲得知識，提高能力，是本節(jié)課設計的指導思想。本節(jié)課的重點集中在分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理,舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的應用這一內(nèi)容中，且學生對這一內(nèi)容有一定的認識。從學生的生活經(jīng)驗出發(fā)，通過演示實驗，課外查閱、收集資料，制作食品，和同學交流共享，使學生在主動獲取知識的同時，提升分析推理、綜合歸納的能力。
視頻來源：優(yōu)質(zhì)課網(wǎng) www.jixiangsibao.com
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